辣子炒白菜

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:12:37

白菜牛百叶汤

　原料：
　　主料：鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。
　　制作过程：
　　将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:12:51

白菜鸭

特点：
　　秋冬常菜，味道清纯。
　　原料：
　　主料：全鸭，2至2.5斤重。
配料：白菜（包心王京白）1斤，盐适量。
　　制作过程：
　　鸭开腹后用开水烫去腹内血水，另将白菜用开水烫去生味后，比鸭缓下锅，加盐，用文火炖。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:13:05

白菜仔菜汤

原料：
　　白菜仔300克，淡菜100克，瘦猪肉100克，生姜1片，幼盐少许。
　　制作过程：
　　1、淡菜用清水浸软，洗干净，备用。
2、白菜仔用清水洗干净，备用。
3、瘦猪肉和生姜分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切一片，备用。 4、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲到白菜、淡菜熟，加入少许幼盐调味即可。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:13:23

石榴白菜

　特点：
　　清鲜软爽，香醇可口。
　　原料：
　　主料：大白菜500克，熟笋肉50克，湿冬菇20克，莲子20克，鲜虾肉50克，火腿20克，红萝卜50克，鸡肉50克，芹菜茎20克，精盐4克，鸡粉5克，味精4克，胡椒粉0.1克，生粉30克，熟猪油或生油100克。
　　制作过程：
　　1、将白菜拆瓣，拆出12叶大瓣（如果不够12叶大的，可用2叶小的接成1大叶用）。然后用清水洗净，再在开水中焯软，并用清水漂凉，捞起，用手压干水分待用。再将莲子洗净，用清水煮滚，约煮20分钟后，捞起放进餐盘，放入蒸笼炊15分钟取出待用。2、把鲜虾肉、鸡肉、熟笋肉、冬菇、红萝卜、熟莲子分别切成细粒状，火腿切成碎粒状，再将虾肉、鸡肉分别调入味料，加入少量生粉搅匀，然后将炒鼎洗净放入清水煮滚。先把芹菜茎焯过捞起，再把红萝卜粒煮过捞起待用。把炒鼎洗净烧热放入少量生油，先将虾肉、鸡肉分别炒过，再把冬菇、火腿炒香，最后加入莲子、笋肉粒、红萝卜、鸡肉、虾肉、精盐、味精、鸡粉、麻油炒均匀，用薄粉水勾紧芡，用餐盘盛起候凉便成馅料。3、把白菜叶摊开，拍上薄生粉，分别上馅料，包成石榴形状，用芹菜茎把收口扎紧，然后排放在餐盘上，放进蒸笼炊5分钟取出，倒掉盘底水，再用上汤放进鼎内，调上味料，用薄粉水勾芡，上包尾油淋在石榴白菜面上即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:13:37

大白菜泡菜

特点：
　　红白相间，酸辣可口，促进食欲
　　原料：
　　大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克

　　制作过程：
　　1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末
2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上
3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入
4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉
5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:13:55

火腿白菜

　特点：
　　色泽鲜艳，嫩软鲜香。
　　原料：
　　白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
　　制作过程：
　　1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:14:13

芥末白菜墩

　特点：
　　此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
　　原料：
　　大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克

　　制作过程：
　　１、将大白菜择洗干净，　去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
２、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
３、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:14:28

焖白菜鸡包

　特点：
　　造型大方，菜皮嫩滑，肉馅香味浓郁。
　　原料：
　　主料：大白菜嫩英25瓣，鸡肉300克，湿冬菇150克，虾肉100克，肫肉100克，肥肉50克，火腿末50克，湿生粉50克，蛋白50克。
配料：上汤750克，麻油、味精、幼盐、胡椒粉适量，尾油50克。
　　制作过程：
　　1、鸡肉、肫肉、肥肉、虾肉、湿冬菇全部切幼丁，用碗盛起。加入火腿末、幼盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成为馅料。
2、菜荚用滚水滚熟，过冷水，轻力捞起，取用叶茎10厘米，晾干，包着馅料约25克，包起约5厘米长，包口涂上一点湿生粉，用碟盛起。
3、起锅，把菜包摆落碟，用文火剪至呈浅金黄色，加入上汤、幼盐、味精用中火焖5分钟，投入冬菇焖至收汁，下湿生粉打芡，加入麻油、尾油。把菜包放在碟中间，冬菇伴边。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:14:44

奶汤白菜

　　特点：
　　汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。
　　原料：
　　白菜心400克，火腿25克，水发香菇25克，鲜冬笋25克。奶汤500克，熟油50克，鸡油2.5克，味精5克，葱1.5克，姜1克。

　　制作过程：
　　1.将白菜心冼净，切成4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。
2.妙锅内放放猪肉，烧至五成熟，放放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。
3.把冬笋、火腿均匀地切成4片(每片约为6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚)，每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:14:58

排骨炖白菜

　特点：
　　汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
　　原料：
　　主料猪排骨250克，白菜头250克。
辅料香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
　　制作过程：
　　1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:15:15

炝辣白菜

　特点：
　　辣脆爽口，酒饭皆合。
　　原料：
　　大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
　　制作过程：
　　将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:15:32

清水白菜

特点：
　　白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。
　　原料：
　　白菜300克。虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。
　　制作过程：
　　将鲜白菜洗净，放入沸水中汆一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:15:51

三味白菜

　特点：
　　红白相间，香辣多味。
　　原料：
　　白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
　　制作过程：
　　将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把
椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

明月秋千影 · 发表于 2006-11-23 22:55:15

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