辣子炒白菜

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:08:48

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辣子炒白菜

　特点：
　　脆辣适口，经济方便。
　　原料：
　　大白菜一斤；食油五钱；辣椒二个；酱油三钱；味精十粒；葱花一钱；姜末二钱；花椒十粒；醋二钱
　　制作过程：
　　将大白菜剥去黄帮老叶，洗净，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒锅置旺火上，烧热食油，炸入花椒、
辣椒（切段）、姜末出味，放入大白菜急炒，倒入酱油、醋，烧滚后再把味精撒进去翻炒几下出锅装盘即妥。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:09:02

扒栗子白菜

特点：
　　鲜咸软烂，有栗子的香甜味。
　　原料：
　　白菜心４００克，栗子罐头一听（或生栗子２５０克），清油４０克，葱末、姜末各２克，料酒２０克，酱油５克，白糖５克，盐２克，味精５克，水淀粉３５克，香油５克，高汤适量。

　　制作过程：
　　（１）白菜心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。
（２）白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。
（３）锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:09:17

白菜薄荷

特点：
　　白黄双色，酸甜双味，中法合壁。
　　原料：
　　圆白菜300克，薄荷叶30片，葱头85克，橙子3个，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，发粉糊50克，肉豆蔻粉3克，盐适量。
　　制作过程：
　　1.把圆白菜洗净，切细丝，放入水中泡5分钟，取出，控水；再把葱头横切成片，越薄越好，撤上盐揉搓一下，用冷水泡2分钟，取出，控水；然后，把橙子去皮，横切成2毫米厚的薄片；芹菜洗净，摘好，切碎末；杏
仁去皮，切碎。
2．将白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中药房有售)、盐拌匀，与圆白菜丝、葱头片、橙子片放在一起拌匀后，放在盘一边。
3．把山楂糕改切成薄荷叶大小，每片5毫米厚，共15片，用两片薄荷叶(中药房有售)夹住l片山楂片，然后，沾上发粉糊，下七成热的油锅中，炸至呈金黄色，捞出，沥油，在炸好的薄荷叶坯一面上，用筷子扎上两个眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能挂住糖)放在盘的另一边。
4.盘中间放熟芹菜末，即成。
注：发粉糊50克发酵粉用400毫升温水调开，加适量面粉拌匀而成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:09:32

醋熘白菜

特点：
　　此菜加醋可保护维生素C少受氧化破坏。白糖和姜末能增香味提味，酸甜可口。
　　原料：
　　黄芽白六两；酱油一钱；醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分
　　制作过程：
　　1.将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入
白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:09:47

白菜炒肉丝

特点：
　　肉香菜绵，宜佐饭食。
　　原料：
　　猪肉三两；大白菜心四两；葱丝五钱；面酱五钱；酱油五钱；猪肉六钱；香油一钱
　　制作过程：
　　先将猪肉洗净片成片，再直刀切成二分粗的丝；白菜心也切成丝或条。将炒锅置于旺火上，化入猪油，煸炒肉丝，接着将葱丝、面酱、酱油、大白菜炒入，翻炒几下，待白菜熟时，淋入香油出锅上盘。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:10:08

白菜川鸡

　特点：
　　造型美观，浓香可口。
　　原料：
　　主料：鸡限一只约二斤，白菜二斤。
配料：草菇半两，鸡蛋一粒，香油、味精、精盐各少许。
　　制作过程：
　　把鸡杀血去毛，取去内脏，拆去内骨，洗净待用。将草菇用水发后，洗去脚头和沙捞起装在碗里。白菜取嫩叶洗洁捞干，用清月劳（约二斤）下油锅约六成热，把白菜炸过捞起，和入草菇、味精、精盐拌匀装进鸡腹内，另用一支竹签缝密裂口，，再抹上下班鸡蛋清下油锅炸后放入锅里（锅底先用竹篾隔着），加入汤汁、味精、精盐，炖至烂，约一小时，把原汤试味道咸淡，搞薄糊淋上即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:10:27

白菜串鸡

原料：
　　主料：鸡一只，白菜，干草菇一两。
配料：火腿末、味精、精盐，蛋清，五花肉。
　　制作过程：
　　白菜串鸡的制法和糯米酥鸡一样，都是要取鸡项一只，整鸡去骨，拆成荷包鸡。至于菜名采用“串”字，则是因为该菜以白菜为原料，装入整个鸡腹之中。其具体制法是取白菜嫩叶约半斤发好干草菇一两下油鼎略炸后，和火腿末、味精、精盐拌匀装进荷包鸡鸡腹内，用鸡颈皮扎紧刀口，鸡皮抹上蛋清，下油鼎炸至金黄色，放进垫有竹蔑的沙锅内，加入上汤、味精、精盐，并把焯过水的五花肉、鸡骨斩块后盖在鸡身上，用旺火烧沸后，改用中小火炖至鸡烂，取出鸡装在盘中，原汁加入味精、香油，勾薄糊淋在鸡身上即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:10:43

白菜木须

　特点：
　　家常菜肴，营养丰富，色泽美观。
　　原料：
　　净白菜帮175克，水发木耳25克，猪肉丝50克，鸡蛋1个，净菠菜25克。猪油50克酱油6克，精盐5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高汤50克，葱、姜末少许。
　　制作过程：
　　1.将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成4厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。菠菜切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。
2.将猪油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、菠菜、白菜丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:10:55

鱼籽白菜汤

原料：
　　主料：鲜鱼籽（200克），白菜叶（200克）
配料：葱丝、精盐、味精、香菜
　　制作过程：
　　鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水，撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净，用手撕成小片。净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水（1500克），下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:11:08

油焖白菜

特点：
　　油润光亮，入味咸鲜。
　　原料：
　　白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。

　　制作过程：
　　1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。
3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:11:26

银杏白菜

　特点：
　　鲜嫩香滑，色泽美观。
　　原料：
　　主料：银杏150克，小白菜10棵，红枣10粒，上汤300克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油3克，生油150克，生粉15克。
　　制作过程：
　　1、先将银杏用清水煮熟，然后打破壳取肉，用清水滚过，再用清水漂洗去掉外膜待用。小白菜修整整齐，洗净待用。红枣洗净用清水浸泡过。2、将炒鼎洗净，烧热放入生油50克，放入银杏先炒过，然后倒一半上汤和红枣焖3分钟，用碗盛起。把鼎洗净烧热，放入生油100克烧热，投入小白菜爆炒，然后加入上汤，同时把银杏、红枣一起倒入，但白菜、银杏、红枣各放一边，焖3分钟。3、用圆形餐盘，把已焖好的小白菜独棵夹起砌放在盘间，把菜头向中间，然后把银杏围在菜叶的周围，中间放上红枣，将原汤加入精盐、胡椒粉、味精，用薄生粉水勾芡，再加入麻油搅匀淋上即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:11:39

洋白菜鲜虾包

特点：
　　菜色乳百，色泽映衬漂亮，软烂入味。
　　原料：
　　洋白菜叶片1片,鲜虾3只,胡萝卜1根,芹菜1根,蛋黄酱,心里美萝卜1只,白萝卜。

　　制作过程：
　　将洋白菜叶用热水烫3分钟,鲜虾煮熟,去皮切丁,胡萝卜,芹菜,心里美萝卜,白萝卜分别煮熟切丁。上述食物用蛋黄酱调好味道，放置洋白菜叶片上包好。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:11:54

烟筒白菜汤

　特点：
　　菜香汤纯，另有滋味。
　　原料：
　　主料：包心白菜1.5斤。
配料：精肉酱3两，虾米、香菇各0.5两。
　　制作过程：
　　把白菜烫软，包上述配料及盐卷成烟筒状，切成小段（约1寸长），用碗模排装，入笼蒸炊。起菜时扣碗上盘，加好汤、味精。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:12:06

烟筒白菜

特点：
　　色泽美观，形象烟筒，香滑鲜嫩。
　　原料：
　　主料：白菜750克，瘦猪肉100克，虾肉200克，鸡蛋1个，方鱼末10克，湿香菇15克，发菜5克，上汤200克，生油500克（耗油100克），味精10克，咸草2条，精盐5克，胡椒粉0.5克，麻油5克，生粉10克。
　　制作过程：
　　1、先将白菜拆瓣洗净，泡过开水后，漂过清水晾干。将白菜瓣用刀修齐，发菜洗净晾干待用，香菇用刀剁碎成末。2、将猪肉、虾肉剁成茸，加入鸡蛋白，和入味料挞成胶后，掺入方鱼末、香菇末拌匀成馅待用。3、将白菜撒上干薄粉，把肉馅放在白菜上面，再把发菜放在肉上面，然后卷成条状，用咸草扎紧。4、炒鼎上火，放下生油，候油温至180摄氏度时把菜条放入溜炸过捞起。再将上汤、味料倒入鼎里，把菜条焖过取出，将咸草去掉，放在砧板上切成4厘米×2.5厘米的块，砌在盘里放进蒸笼炊热取出用原汤勾芡淋上即成。

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:12:22

镶金钟白菜

特点：
　　菜香汤纯，另有滋味。
　　原料：
　　主料：包心白菜1.5斤。
配料：精肉酱3两，虾米、香菇各0.5两。
　　制作过程：
　　将白菜烫软，切2寸见方片，放进杯模（用小杯做模具）包上述拌匀配料及盐，做成杯状。再用碗模排列，入笼蒸炊。起菜时扣碗上盘，淋上香菇原汤，香菇排列四周。

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