豆腐酿鲜鱿

首席村妇 · 发表于 2006-11-28 17:29:33

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豆腐酿鲜鱿

　　原料：
　　主料：鲜鱿鱼（大）1只，豆腐1件，甘笋1/2条（切茸），冬菇2朵（切茸），干粟粉1汤匙，西兰花1/2棵，菠萝1片，车厘子4粒。
配料：调味料：鸡蛋1/2只，盐1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。
芡料：盐1/2茶匙，白酒1/2汤匙，上汤1杯，水溶粟粉2茶匙。
　　制作过程：
　　1、鱿鱼去头及触须，撕去紫膜，保持完整的圆筒状。2、豆腐用纱布包着挤去水分，捣烂，加入甘笋茸、冬菇茸、调味料拌匀成馅料。3、西兰花切小朵，放入加盐、油滚水中焯熟，沥干水分。4、在鱿鱼内侧薄薄撒上一层粟粉，酿入馅料，隔滚水蒸约15分钟至熟。5、酿鲜鱿切成2厘米厚件，上碟，西兰花围边；菠萝一开六件，与车厘子同饰碟。6、将芡料中的盐、酒、上汤同煮滚，再加水溶粟粉调成玻璃芡，浇在豆腐酿鲜鱿上即成。

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