蟹黄扒白菜

首席村妇 · 发表于 2006-11-23 22:05:02

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蟹黄扒白菜

　特点：
　　白绿相间，酥鲜嫩软，原汁郁浓
　　原料：
　　蟹黄150克，大白菜500克，盐8克，料酒15克，味精5克，葱末10克，白糖10克，姜末5克，鸡汤250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟鸡油25克，香菜末5克，豆油500克（实耗50克）
　　制作过程：
　　1、将大白菜心去叶，从根部用刀剖十字刀口，洗净，沥干水分。
2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，放入白菜，用文火油拉至白菜熟后，倒入漏勺，沥去油，待用
3、原炒锅留底油25克，放入葱姜末煸炒出香味，倒入蟹黄煸炒，熟入料酒、辣椒油，随即加入鸡汤、盐、味精、白糖、白菜，用文火煨烧约10分钟，下水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，端锅将白菜翻身，撒匀香菜末，出锅，入盘即可。

明月秋千影 · 发表于 2006-11-23 22:59:23

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