《宠物食品的低脂化要求与技术》

瑞普宠物

封面
 《宠物食品的低脂化要求与技术》

节选自《宠物食品技术与应用》
作者简介：王天飞    动物营养高级配方师    生产技术总监  瑞普（苏州）宠物营养护理研究中心
 
摘要：宠物过多的摄取脂肪较高的食品（干粮、湿粮、休闲食品等）会严重影响宠物的身体健康，长期采食高脂肪类的宠物食品会引发类似肥胖、动脉硬化等多种疾病。在中国国内当前的宠物食品制造界尚未对低脂甚至是无脂化宠物食品引起足够的关注，但是在国际宠物食品市场，已经有越来越多的宠物营养专家开始关注和研发这一类的产品。
关键词：宠物食品  低脂肪   配方  技术
 
脂肪作为宠物生长发育必须的的营养物质，能够参与细胞构成与修复，同时供给宠物体能量和贮备能量等重要的作用。然而，过多的摄入或者是长期食用脂肪过高的产品会对宠物引起较多的严重健康危害，如出现身体肥胖、生理代谢紊乱、食欲下降、恶心、性成熟紊乱、繁殖率下降、空怀、产后缺乳等等。因此，低脂类宠物食品为最新的宠物营养专家所倡导，建议合理配比最佳的脂肪含量，结合当前宠物的饲喂结构和饲喂环境，趋向低脂化宠物食品，甚至是无脂化宠物食品的研究越发显得尤为重要。
宠物对脂肪的含量多少是非常敏感的，猫能够采食大量的脂肪，脂肪含量达到干物质中的64%仍不会使猫感到腻烦，也不会引起血管的异常变化，但是对于狗而言，则完全不同，狗可以忍耐脂肪最多达到干物质的50%，同时狗会反映出恶心、呕吐的现象。同时，宠物又难以接受无脂肪带来的粗糙口感，脂肪可以为宠物食品带来风味、口感、香气，使宠物食品具有可口、柔滑的特性，因此，设计合理的脂肪含量配方或者寻找恰当的脂肪替代性产品原料尤其重要。
我们先了解宠物对脂肪的消化与吸收。宠物的胃黏膜和胰脏均能够分泌脂肪酶。虽然脂肪酶能够将脂肪水解为游离脂肪酸和甘油，但因为脂肪必须先经过乳化后方便水解。狗和猫的胃中的酸性环境不利于脂肪的乳化，因此脂肪在宠物猫狗的胃中并不能被消化而是被初步的乳化。真正消化吸收脂肪的主要场所在小肠，在胆汁、胰脂肪酶、肠脂肪酶的综合作用下，水解为甘油和脂肪酸，经过吸收后，在脂肪组织皮下、腹部中合成体脂肪。
基于以上宠物的生理特征和在实践中对照组实验数据所得，我们得出对狗而言，脂肪占到干物质宠物食品中的2~5%即可以满足最低的需要，推荐脂肪占干物质日粮的5%，可以提供给宠物狗11%的能量需要。在中国目前的宠物食品制造中，以狗粮为例，基本上脂肪的含量在15%以上，有些产品甚至更高，应该根据宠物狗的不同生理阶段，适当的调整脂肪含量，以免造成营养失衡。对于宠物猫而言，脂肪占干物质的比例可以适当高一些。
宠物食品中油脂添加的应用是非常成熟的工艺。油脂作为高能量食品，在宠物食品中添加不仅能供能量，还可起到改善适口性、增加食品物质在肠道中停留的时间，有利于其他营养物质的消化与吸收。但是，仍需要注意以下几个问题：1、在宠物食品中添加相应的油脂，应全面考虑食品的代谢能、消化能水平的均衡稳定性；2、强调必须的防止氧化配方设计，保证油脂添加后食品的品质；3、满足蛋白、氨基酸、微量元素、及维生素等综合营养的供给，营养均衡；4、注意添加的脂肪中是否含有过量的过氧化物和有毒有害物质。
对于低脂化宠物食品的配方设计和研发，国际宠物食品市场和未来几年的中国内陆有着越来越强烈的需求。由于越来越多的宠物家庭主人更加关怀宠物的健康，对于乐于采购低脂化宠物食品和无脂化宠物食品给宠物饲喂的也在不断增加。在宠物食品中采用多种方法降低其脂肪含量，例如变换原料或者调整配方等，也可以采用脂肪的替代物替代宠物食品中的脂肪。近年来美国、欧洲一些国家的宠物专家们纷纷致力于脂肪替代物食品的研制与开发，我中心也结合国际先进的水平在这一领域进行了宠物的试验与研究，以期研究出低脂肪高品质的宠物食品，许多低脂肪宠物食品的诞生和高脂肪替代物的应运而生。       
随着低脂化宠物食品的要求不断提高，宠物食品的脱脂、低脂要求日益强烈，越来越多的低脂肪宠物食品被广泛接受。与此同时，考虑到目前尚没有完全可替代脂肪功能特征特性与感官特性的单一、理想的脂肪替代物，我们同时关注脂肪对宠物不可忽略的重要地位，宠物仍需要摄入一定比例的脂肪，满足宠物自身的生理需求。因此对宠物食品的低脂化要求应采取科学的正确态度，进行合理的配比设计与应用，既能避免脂肪过量摄取，同时又能保持原有的宠物食品特性。因此研发出降脂、低脂化宠物食品或者是相应的脂肪替代物，维持现有的脂肪物质结构特性至关重要，不断探寻复合性脂肪替代物、低脂、无脂化宠物食品的发展与创新。

（注：涉及技术保密知识产权归属内容，本文有删节）