吃“十大最佳蔬菜”红薯要注意什么

首席村妇

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　　红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

    不过，我们要注意，红薯吃起来也有讲究，食用时，请注意以下几点。

　　第一，红薯一定要蒸熟煮透再吃。因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。如果是煮粥，一定要切成小块煮，这样较容易煮熟。

　　第二，吃红薯时最好搭配一点咸的蔬菜。因为红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。

　　第三，湿阻脾胃、气滞食积、消化不良者应慎食红薯。这是因为，红薯中含的糖分较多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。
　　
　　第四，红薯忌与柿子同吃。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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