方鱼豆腐

首席村妇 · 发表于 2006-11-28 17:57:45

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方鱼豆腐

特点：
　　软烂清香，味美可口。
　　原料：
　　主料：水豆腐20格，干草菇50克，（鱼帝）脯50克，鸡油50克，瘦肉150克，猪骨300克，上汤750克，二汤200克，味精5克，精盐、鱼露、胡椒粉各适量。
　　制作过程：
　　1、把草菇去净头蒂和泥沙，用温水泡软，泡洗几次后捞起，沥干水分，放进炖盅内，加入鸡油、精盐、味精，同时把瘦肉、猪骨用开水泡过洗净，盖在草菇上面，加入上汤100克，放进蒸笼蒸30分钟。
2、把豆腐切成长方块，放开炖盅内，加入二汤，放进蒸笼蒸后取出滗出水分，加入上汤200克和味精调料，再进蒸笼炊热。
3、将鱼帝脯剥去头、骨、皮，取用鱼肉，用刀剁成块，放进油鼎炸过，然后用开水泡去油味，放进豆腐盅中蒸20分钟。
4、上桌时将草菇上面的瘦肉、猪骨去掉，拼于豆腐盅内，加入上汤、味精、胡椒粉即成。

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