豆腐鱼头汤

首席村妇 · 发表于 2006-11-28 17:31:31

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豆腐鱼头汤

　特点：
　　此菜豆腐软嫩，鲜香味醇。
　　原料：
　　用料：鲢鱼头400克，豆腐250克，菜远200克，二汤3杯。
调料：生姜1块，精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，烹调油0.5汤匙，绍酒0.5汤匙。
　　制作过程：
　　鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。
菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。炒锅内放油烧三成热，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒，加入二汤、精盐、味精、豆腐
（切长方块），加盖猛火滚至奶白色时加入菜远、胡椒粉，装汤盆

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